五款英國料理代表

當中不乏人間美味，但亦有外型古怪者，口味則......見仁見智

英國飲食界名廚輩出，如Jamie Oliver、Gordon Ramsay等都為港人所熟知，但英國菜還是給人「冇啖好食」的印象；說到英國經典菜式，大家只會想起Fish & Chips或英式早餐，口味最沒驚喜但最不伏。近十年英國餐飲業的水平大為提高，歐美或亞洲餐廳隨處可見，不同價位的食店味道亦相當地道，英國菜反而沒那麼成行成市。這次為大家介紹幾款你可能不知道的正宗英國料理，它們未必很吸引，但背後卻各有故事！

威靈頓牛排 Beef Wellington

多得地獄廚神Gordon Ramsay，這道18世紀菜式近年紅遍全球。嫩滑的菲力牛柳塗上鵝肝及法式蘑菇泥（duxelles，切碎蘑菇、洋蔥、百里香或蕃茜等香草，混合黑胡椒，用牛油炒成），外層包上酥皮，烤好後金香鬆脆，把高級牛柳的香氣更為提升，沾上肉汁令人垂涎，是Arthur Wellesley的至愛——他在滑鐵盧戰役成功打敗拿破崙，受封威靈頓公爵，此菜因而得名。今天，威靈頓牛排是英國人過聖誕的主菜之一，如果你想好好招待最愛的親友，並讓他們讚嘆你的廚藝，不妨挑戰一下此菜。

仰望星空批 Stargazy Pie

這道菜名字浪漫，外型卻帶點搞笑——圓型批面突出幾個魚頭，就像魚兒們正仰望星空。這個魚批源自英國西南邊的康瓦爾（Cornwall），用上沙甸、沙鰻、竹莢魚、鯡魚、角鯊、鯡魚加上時令的第七種魚（或是只用沙甸），加入蛋和薯仔，面頭鋪上批皮烤焗，鮮魚香氣四溢。16世紀時，康瓦爾有年冬天遇上風暴，漁船都不能出海打魚，村民將要捱餓。漁夫Tom Bawcock在12月23日挑戰大海，並成功捕獲足夠全村食用的魚；村民把所有漁獲烤成一個巨批，迎接聖誕。此後，Tom Bawcock's Eve festival便成了當地的傳統，人們都會吃 Stargazy Pie 來慶祝和紀念Bawcock的勇敢。

相片: Is this fish head pie Britain's most disgusting Christmas recipe? (來源: https://www.greatbritishlife.co.uk/food-and-drink/cornwall-christmas-recipe-stargazy-pie-8510092)

肉餡羊肚 Haggis

蘇格蘭「國菜」Haggis，傳統是以羊雜釀羊肚，但今天可用腸衣來代替，或是餐館通常會在上桌前把胃袋去掉；餡料是剁碎的羊內臟（心、肝、肺等），混合燕麥、洋蔥、羊油、調味料和香料等，以水煮約三小時，亦可煎香才吃。Haggis的變化很多，釀豬、牛或野味也可以，隨著時代變遷亦有素食版；一般配薯蓉和大頭菜蓉一同享用，再加蘇格蘭威士忌最為正宗。蘇格蘭民族詩人羅伯特伯恩斯（Robert Burns）的詩作《Address to a Haggis》令此菜名留後世，後人為了紀念他，定每年1月25日為伯恩斯之夜（Burns supper），詩歌、威士忌、Haggis，缺一不可。

黑布丁 Black pudding

上述兩款加上Black pudding，都令非英國人感到不明所以。不要被黑布丁的名字騙了，它不是甜點，而是血腸，英式的叫Black pudding，是最古老的香腸之一。古時屠夫為了不想浪費豬血而造成布丁保存，但今天很可能是用進口乾血製作——以豬或牛血混合脂肪、大量燕麥和大麥等，加入薄荷油、馬鬱蘭、百里香等多種香料；英國不同地區的做法又有些少不同（穀物或香料），風味變化更多。它既可作為冷盤，亦可烤、煎、煮，是傳統英式早餐的一員。這款怪怪的食物我們或者不懂欣賞，但它曾經是貴族才能享用的美食；如今更揚威海外，成為紐西蘭和加拿大新斯科舍（Nova Scotia）、紐省等地的地道菜式。

伊頓雜糕 Eton mess

最後，來一客看似不修邊幅，但實際上簡單又美味的甜品，居然跟英國的貴族學校頗有淵源。只用士多啤梨、蛋白霜糖和忌廉製成的Eton mess，本是英國貴族學校伊頓公學（Eton College）小賣部出品的一個小吃，於一年一度與哈羅公學（Harrow School）對壘的板球比賽時發售。這款甜品偶爾會在哈羅公學出現，名字亦會變成「Harrow mess」。Eton mess適合夏天享用，材料可換成夏季盛產的莓類。而當它換成香蕉，就叫「Lancing mess」，是英格蘭南部West Sussex名校蘭西學院（Lancing College）的獨有甜品。真想試試在古典漂亮的校園內吃呢。

彩蛋：印度咖哩

印度咖哩和英國的淵源可追溯至18世紀東印度公司，詳情就不贅了。現時英國全國有近萬家印度餐廳、東倫敦潮人雲集的Brick Lane也有一條印度街；前英國外務秘書郭偉邦（Robin Cook）曾說Chicken Tikka Masala 是「真正英國國菜」，印度咖哩在當地多受歡迎可見一斑。筆者在印度旅行時覺得正宗咖哩過於油膩和濃厚，反而英國的比較易入口（當然香港重慶大廈的口味也是改良得宜），並用上西餐精美的擺盤，別具滋味。