很想大聲吸一口的泰國船麵

大部份人對曼谷最美好的旅行回憶不外乎是雄偉的文化地標、令人敬畏的大皇宮、鄭王廟和臥佛寺、考山路上陳詞濫調的酒吧爬行場景，以及在 JJ 市場（乍都節市場）度過的汗流浹背的周末。 然而，除了所有這些之外，最有意義的曼谷體驗是發掘當地的街頭美食。

最引人注目的特色菜是在濃濃黑湯中的一口麵條。以前泰國船麵係以傳統方式係船上面販賣，為咗避免划船嘅時候會倒瀉啲湯，之後就演變成細細碗船麵配上少量湯同配料。客人可以一啖一碗麵，因為細碗可以讓客人一次嘗到多種口味，只要一細碗就能一試難忘。

船麵在泰國被稱為 Guay Tiao Ruea (ก๋วยเตี๋ยวเรือ)，最早的船麵可以追溯到1942年間Plaek Phibunsongkhram時期。泰國多以水路為主，最初是從穿越曼谷運河的船隻所提供的，當地小販們以傳統方式將麵食帶上船上販售，為了趕時間便將麵弄成小碗的而避免供給顧客時碗內的湯會溢出，在零碎的時間裡火速吃上一碗；另外碗要大，麵與湯較少，避免因搖晃而溢出，之後慢慢演變成現在的船麵。船麵的河道最初是作為護城河而挖出來的，並於 1700 年代，河道擴展到貿易和交通樞紐系統。 1782 年，隨著首都沿湄南河向南遷移到曼谷，該河道系統得以再次擴張了。Ko Hub最著名的船麵供應商，他從 1932 年到 1951作業，甚至出現在一些電影橋段次中。 直到今天，他的名聲仍然促使一些船麵小販聲稱他們是Ko Hub的子孫。

隨著時間過去，這些運河隨著大都市的發展而逐漸縮小。於1970年，大多數船麵不得不放棄1970於水上經營並遷移往陸地。 如今，有一些船麵餐廳排滿在勝利紀念碑以北的運河 Klong Samsen 河畔。如果你是第一次來到曼谷，來參觀拉差威路附近著名的船麵巷將會是你首要做的事情。這些船麵店加上水邊的氣氛真的十分不錯。你會看到不論當地人和遊客都會大聲吸下一碗接一碗的船麵。

相片: Bangkok Canal (來源: http://foodiefc.blogspot.com/2014/01/the-best-of-boat-noodles-near-victory.html)

船麵的概念其實很簡單, 一小碗一口大小的麵條，配上牛肉、豬肉或魚丸。 配上桌上一個個不同的調味罐，用於添加額外的新鮮辣椒、辣椒醋、糖和魚露，以增加風味。

酸甜的肉湯內含肉桂、八角茴香、香菜、檸檬葉、高良薑、青檸、胡椒、黑醬油、醃豆腐等香料，最重要的是，一點點南德 (น้ำตก)即牛或豬血。 將血作為天然調味劑加入湯中，形成濃郁的風味和獨特的濃烈栗色。 它通常搭配豬肉、燉牛肉塊或冬陰功魚丸，以及脆皮豬肉、炸大蒜、豆芽、歐芹、牽牛花和香菜。 豬肉通常是moo daeng（烤紅豬肉）、肉丸（肉丸）和豬肝片。 標準麵條分別有幼米粉、ba mee（雞蛋麵）、sen yai（大扁米粉）和 sen lek（米粉）。

一口大小的船麵是其獨特賣點。 一次過來十幾碗，並將每個吃完的碗堆疊在桌子的末端是很常見的。 吃完 10 碗以上船麵的顧客通常會獲提供一杯免費蘇打水。 一碗典型的淺碗船麵大約需要 12 到 20 泰銖，具體取決於餐廳和麵條配料的選擇。

船麵亦是泰國人最喜愛的快餐。 有些人會當它是一種小食，雖然它不算是豐盛的一餐，但你可以重複點餐從而嘗試不同口味以達到另一種滿足感。 用餐過後，清算一堆空碗，同時回味複雜而濃郁的風味和芳香余韻。 調味品盒旁邊是一堆淺盤，裡面裝滿了 khanom thuai（椰子奶油布丁），這是一種美味的泰式甜點，結合了甜班蘭奶油和鹹椰子奶油，是船面體驗的完美結束。

離Boat Noodle Alley最近的BTS站是勝利紀念碑（Anusawari）站。 從車站沿高架行人道向夜市方向北行。 在回旋處附近靠右行，然後走下一段台階，俯瞰運河。 Boat Noodle Alley 位於 Khlong Samsen 沿線的Ratchawithi 路以北。 右手邊的一排船麵館都很容易找得到。

相片: Boat Noodle Alley (來源: https://lemiapp.com/theoneandonlytrish/sawatdii-bangkok/boat-noodle-alley)