泰國旅遊美食指南

泰國菜在大家的印象中可能都是以香辣為主，但泰國菜的精妙之處卻不只如此！傳統的泰國美食關鍵在於運用各式各樣的香草和香料，其中關鍵之處就是要取得當中的和諧。 泰國食物非常注重細節，使用不同的口味和質感，每頓飯更會包括了五種口味：咸、甜、苦、辣和酸。 泰國不同地區更會有屬於當地自己的美食和特色菜。

泰國菜的基礎知識

泰國菜幾乎都會有米飯襯搭， 但大家或許不知大米其實有許多不同的品種：茉莉香米、糙米、紅米，或者是經常吃到的糯米。 咖哩總是搭配米飯，因為它清淡的味道平衡了咖哩的辣味。 雖然有些泰式咖哩的確很辣，不過有些則會是比較溫和。 紅咖哩是最辣的、綠咖哩是中辣，而瑪莎曼咖哩則是最溫和的一種。因為它在烹調過程加入了椰奶、土豆和花生製成。

著名的冬陰功絕對是大家耳熟能詳的泰國菜，它是運用高良薑和檸檬草調味而成的酸辣蝦湯； Tom Kha則一種椰子味道的泰國湯； 而Som Tam是一款帶有辣味的青木瓜沙律。 泰式的沙律多數是有辣味的，而其它的味道就是來自青檸檬、辣椒和魚露。

魚露為菜餚增添了鹹香味，它被廣泛使用在不同的菜式當中，甚至素食菜式也會用魚露來提味。 Pla ra是一種發酵版的魚露，在泰國北部最為常見。 Nam Prik 是另一款著名的泰國辣椒醬，由香草、香料、青檸、大蒜、辣椒和蝦醬製成。 除了辣椒，泰國菜還使用了大量新鮮的香草，如青檸葉、香菜、檸檬草和高良薑。 所以泰國食物中也有不少的成分是具有藥用價值。

雖然米飯是在泰國菜的主食，但是泰菜中也有很多以麵為主食的菜式。 炒麵(Phad Thai)就是一種傳統而備受喜愛的街頭美食之一。 麵條有不同的粗幼，但絕大多數都是由大米製成，當然也有時候是使用雞蛋而製成的。 若果你曾在泰國當地品嘗麵食就知道他們是使用筷子吃麵，不像其它菜式是用叉子和勺子進食。

我們想知道一道菜式是否素菜，其實並不是那麼容易。這是因為許多看似是素食的菜式都加了魚露。即管如此，在很多大城市或旅遊景點中還是有很多嚴謹的素菜餐館。

區域的特產

每個地區必定會有屬於自己的烹飪風格和地道特色菜。例如，在泰國東北部依善地區的食物是受老撾菜的影響，相反南部地區的食物便是受到受馬來西亞菜的影響。泰國北部的一個特產是 khao soi：這一種非常之濃郁的咖哩雞蛋麵，用椰奶製成，配搭新鮮香葉，佐以辣椒醬、泡菜和紅洋蔥。

燉、烤和焗是泰國的傳統烹調方法，但受中國菜的影響，爆炒和油炸亦開始變得很受歡迎。泰國菜經常吸收外地的煮食特色，並將它們與本土的概念混合，使外國菜餚亦能具有泰國菜的風味，更加會多使用本土食材而去代替外地食材。

用餐是一個社交的場合

泰國餐包括各種菜式：湯、咖哩、沙律、米飯、蒸點、油炸菜式和各式各樣不同的醬料。所有菜式將會同時上桌，而不是分開地呈上。

完整泰國餐同時也是一種社交場合。所有菜式都放在桌子上，每個人都從各個菜式中細取幾勺。所有的食物都是用勺子和叉子進食：用勺子把食物送到嘴裡慢慢細嘗。泰國菜多數會以一口的大小供應，因此多數不需要使用刀。

甜點和飲料

傳統的泰式甜點是用糯米、椰奶、水果和甜糖漿製成。 有一些甜點，例如芒果糯米飯，你可以從街頭小攤上單獨購買，它已經是街頭小食的一種。甜蛋糕和糕點當然也是十分受歡迎。飲料方面包括當地啤酒、果汁和冰茶或冰咖啡。

泰國有很多種類的熱帶水果：當中包括芒果、木瓜、紅毛丹、火龍果、荔枝、菠蘿蜜、柚子、菠蘿等等。你可以在當地市場找到不同種類的水果，更有店舖將水果製成冰沙或果汁的飲品，但在街頭小食攤裏亦可買到已經切成小塊的水果。

在泰國外出用餐

雖然在餐廳享用美味佳餚是一大樂事，但在泰國不能不去嘗試當地的街頭美食。大多數的城市不同的角落都有街頭小食車和棚屋，市集絕對是品嚐街頭小食的好地方。若果你想尋找優質的街頭美食，最佳方式是去最多人聚集的攤檔。

初來報道的遊客常常擔心街頭小食店的衛生狀況。新鮮烹製的食物通常可以放心食用，但是長期在高溫下的食物可能會不太新鮮。所以在你面前徹底煮熟，或即時油炸的食物你可以更安心。在泰國嘗盡不同的街頭小食攤絕對是旅程的一大樂趣！

泰國菜是世界上最受歡迎的菜式之一！如果你正在泰國，並想嘗試親手製作一些你喜歡的泰國菜式，當地會有很多為遊客準備的短期烹飪課程。臨走前千萬不要忘記，泰國香草、香料和辣椒醬更是你在泰國帶回家最佳的伴手禮。